| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
讓學生了解食品加工的原理並經實際操作以體會製造過程的細節與相關器械的使用技巧。
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| 1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。 |
| 2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。 |
| 3.培養食品科技及生物技術領域之全球化視野。 |
| 4.培養邏輯思考、溝通協調能力及團隊合作精神。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
冷凍原理與最大冰晶生成帶測定 |
| 第2週 |
食品乾燥原理及水活性測定 |
| 第3週 |
殺菁原理與過氧化酵素測定 |
| 第4週 |
蔬果的凝膠原理及果醬之製造 |
| 第5週 |
發酵原理與乳酸飲料之製造 |
| 第6週 |
蛋之熱凝固性質及布丁製作 |
| 第7週 |
食品褐變及其防止與食品色澤的測定 |
| 第8週 |
實習期中考 |
| 第9週 |
發酵原理與水果酒之製造 |
| 第10週 |
豆類加工原理與豆花之製作 |
| 第11週 |
冷凍加工的原理與冷凍芒果 |
| 第12週 |
穀類加工的原理與麵包之製作 |
| 第13週 |
蔬果醃製的原理與泡菜的製作 |
| 第14週 |
中式點心製作 |
| 第15週 |
罐頭產品製作 |
| 第16週 |
實習期末新產品發表
實習期末新產品發表
期末考 |
自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
1.期中考30%
2.作業30%
3.口頭報告5%
4.作品20%
5.出席狀況15%
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
實用食品加工實習手冊(中興大學教材)
E-Campus
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| 課程輔導時間 |
| 週二下午5-6點 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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