| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 讓學生了解食品加工之理論與實務應用。 |
| 1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。 |
| 2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。 |
| 3.培養食品科技及生物技術領域之全球化視野。 |
|
|
|
|
| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
食品工業的特性與發展 |
| 第2週 |
食品主要成分與加工產品製程詳解:醣類
|
| 第3週 |
食品主要成分與加工產品製程詳解:蛋白質 |
| 第4週 |
食品主要成分與加工產品製程詳解:脂質 |
| 第5週 |
食品的主成分介紹:礦物質、維生素
|
| 第6週 |
食品腐敗因子及相關控制方式_part 1 |
| 第7週 |
食品腐敗因子及相關控制方式_part 2 |
| 第8週 |
期中考 |
| 第9週 |
Confectionery and Chocolate products
|
| 第10週 |
Confectionery and Chocolate products |
| 第11週 |
Fats & Oils |
| 第12週 |
Fermentations and Other uses of Microorganisms |
| 第13週 |
Fermentations and Other uses of Microorganisms |
| 第14週 |
Food Additives |
| 第15週 |
台灣目前健康食品的種類及製造 |
| 第16週 |
期末考 |
自主學習
內容 |
02.閱覽產業及學術相關多媒體資料
03.製作專題報告
|
|
| 學習評量方式 |
1.小考
2.作業
3.出席率
4.期中考
5.期末考 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1.Food Science, Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss – 1998
2.Norman N. Potter, Food Science 4th Ed. AVI |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| iLearning |
| 課程輔導時間 |
溫曉薇老師：週二下午5-6點
謝昌衛老師：週二下午1:00 ~ 4:00 |