| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 讓學生了解食品加工之理論與實務應用。 |
| 1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。 |
| 2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。 |
| 3.培養食品科技及生物技術領域之全球化視野。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
1.食品工業的特性與發展
2.食品的主成分介紹(一): 醣類、蛋白質
3.食品的主成分介紹(二): 脂質、礦物質、維生素
4.食品組成的營養觀念(一): 醣類、蛋白質
5.食品組成的營養觀念(二): 脂質、礦物質、維生素
6.影響食品品質的因素及其測量方式
7.食品腐敗因子及相關控制方式
8.期中考
9.Confectionery and Chocolate products
10.Fats & Oils
11.Fermentations and Other uses of Microorganisms
12.Food Additives
13.台灣目前健康食品的種類及製造
14.期末考
15. 自主學習:閱覽教師指定之產業及學術相關多媒體資料
16自主學習:閱覽教師指定之產業及學術相關多媒體資料 |
| 第2週 |
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| 第3週 |
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| 第4週 |
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| 第5週 |
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| 第6週 |
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| 第7週 |
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| 第8週 |
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| 第9週 |
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| 第10週 |
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| 第11週 |
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| 第12週 |
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| 第13週 |
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| 第14週 |
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| 第15週 |
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| 第16週 |
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自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
1.小考
2.作業
3.出席率
4.期中考
5.期末考 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1.Food Science, Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss – 1998
2.Norman N. Potter, Food Science 4th Ed. AVI |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| E-Campus |
| 課程輔導時間 |
溫曉薇老師：週二下午5-6點
謝昌衛老師：週二下午1:00 ~ 4:00 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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