國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品加工學實習(二)(2249)
	(Eng.) Food Processing Lab (II)
開課單位	食生系
課程類別	必修			學分	1	授課教師	溫曉薇
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	教導加工過程中產品品質變化的分析方式，包含乾燥與水活性分析、殺菁原理與過氧化酵素測定、食品褐變及其防止與食品色澤的測定等；並包含部分產品製作，如中式點心蛋黃酥製作、濃縮果汁與肉醬罐頭的製作、果醬原理與蛋黃醬及沙拉醬之製造等；並在學期末進行新產品之實作，以本學期所學習之相關技術製出一新產品。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
讓學生了解食品加工的原理並經實際操作以體會製造過程的細節與相關器械的使用技巧。	1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。 4.溝通協調與團隊合作之精神。	40 30 10 20	討論 實習 講授	出席狀況 口頭報告 作業 作品 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課堂注意事項、分組、打掃 第2週 水果酒與醋的製作；食物乾燥原理及水活性測定；殺菁原理與過氧化酵素測定。 第3週 連假 第4週 水果酒與醋的製作；食物乾燥原理及水活性測定；殺菁原理與過氧化酵素測定。 第5週 水果酒與醋的製作；食物乾燥原理及水活性測定；殺菁原理與過氧化酵素測定。 第6週 濃縮果汁的製作；肉醬罐頭的製作。 第7週 濃縮果汁的製作；肉醬罐頭的製作。 第8週 連假 第9週 啤酒的製程 第10週 期中考 第11週 蔬果凝膠之原理與果醬製作；蛋之乳化特性與蛋黃醬與沙拉醬的製作；食品褐變及其防止與食品色澤的測定。 第12週 蔬果凝膠之原理與果醬製作；蛋之乳化特性與蛋黃醬與沙拉醬的製作；食品褐變及其防止與食品色澤的測定。 第13週 蔬果凝膠之原理與果醬製作；蛋之乳化特性與蛋黃醬與沙拉醬的製作；食品褐變及其防止與食品色澤的測定。 第14週 中式點心的介紹與蛋黃酥製作；黃豆蛋白之加工原理與豆腐豆花之製作；米食加工。 第15週 中式點心的介紹與蛋黃酥製作；黃豆蛋白之加工原理與豆腐豆花之製作；米食加工。 第16週 中式點心的介紹與蛋黃酥製作；黃豆蛋白之加工原理與豆腐豆花之製作；米食加工。 新產品發表 期末考 自主學習 內容
學習評量方式
1.期中考30% 2.作業30% 3.口頭報告5% 4.作品20% 5.出席狀況15%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
食品加工學
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
實用食品加工實習手冊(中興大學教材) E-Campus
課程輔導時間
週二下午5-6點
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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