國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品加工學(二)(2242)
	(Eng.) Food Processing (II)
開課單位	食生系
課程類別	必修			學分	2	授課教師	江伯源 等
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	江伯源老師：授課內容主要以Food Science (Potter, 第五版) 為藍本，進行各項章節之授課，本課程以不同加工技術(處理)及各式原料、成品加工為內容，主要著重食品加工基本知識及應用性，以使學生具備對食品科技及產品研發、生產之專業知識。 溫曉薇老師：了解食品加工中的熱加工、乾燥、濃縮、包裝等加工技術、原理、應用以及相關儀器設備。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
江伯源老師： 1.培養學生對食品加工之專業知識與能力。 2.訓練食品科學從業人員之專業實務。 3.提升食品加工專業知識及團隊合作精神。 溫曉薇老師： 讓學生了解食品加工之理論與實務應用。	1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。 4.溝通協調與團隊合作之精神。	50 30 10 10	講授 其他 討論 參訪	其他 測驗 出席狀況
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 江伯源老師： 1.Milk and milk product 2.meat, poultry, and eggs 3.seafoods 4.Cereal, Grains, Legumes, and oilseeds 5.Vegetables and Fruits 6.Beverages 溫曉薇老師： 1.食品熱加工原理與食品保存 2.食品乾燥原理與應用 3.食品濃縮原理與應用 4.食品包裝原理與應用 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 自主學習 內容
學習評量方式
江伯源老師：1.出席狀況2. 上課學習態度、互動3. 考試 溫曉薇老師：1.期末考30% 2.小考15% 3.作業10% 4.出席率5%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
江伯源老師：Food Science (Potter, 第五版) 溫曉薇老師： 1.Food Science, Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss – 1998 2.E-Campus
課程輔導時間
江伯源老師：周三、四，PM 4:00~6:00 溫曉薇老師：週三下午5-6點
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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