| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
乳–酸度、脂肪、比重、乳糖、磷酸酵素；肉–乳化性、保水性；蛋–蛋黃TLC、蛋黃顏色、HU等
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| 第2週 |
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| 第3週 |
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| 第4週 |
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| 第5週 |
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| 第6週 |
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| 第7週 |
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| 第8週 |
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| 第9週 |
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| 第10週 |
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| 第11週 |
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| 第12週 |
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| 第13週 |
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| 第14週 |
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| 第15週 |
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| 第16週 |
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自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
| 實習報告及期末測驗，實習精神，出席率。 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1.張勝善。牛乳與乳製品。長流出版社，台北。
2.張勝善。蛋品加工學。華香園出版社，台北。
3.張勝善。畜產品化學(乳品、肉品、蛋品)。中興大學出版，台中。
4.Herbert, W. O. 1974. Quality control of post-mortem muscle tissue. The Ohio agricultural research and development center.
5.Robert. T.M. 1993. Standard methods for the examination of dairy products. American Public Health Association. USA
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
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| 課程輔導時間 |
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| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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