國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 動物產品化學(2177)
	(Eng.) Chemistry of Animal Products
開課單位	動科系
課程類別	必修			學分	2	授課教師	譚發瑞 等
選課單位	動科系 / 學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	使學生瞭解動物產品之組成、性質，做為加工與貯藏變化，製造優良品質、衛生安全產品之基礎。To enable students to understand the composition and properties of animal products as a basis for processing and storage changes to produce high-quality, hygienic and safe products.
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1.瞭解乳、肉及蛋的重要化學組成、結構、營養及加工影響。Understand the important chemical composition, structure, nutrition and processing effects of milk, meat and eggs. 2.作為未來動物產品加工專業知識之學習基礎。Serve as a learning basis for future animal product processing professional knowledge.			專題探討/製作 討論 講授
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 Introduction to class, information search, organic chemistry 第2週 Polarity, water, and water activity 第3週 Chemistry of fat 第4週 Fat oxidation, Chemistry of proteins 第5週 Chemistry of proteins, food additives 第6週 Exam 第7週 Carbohydrate, Minerals and Vitamins 第8週 Carbohydrate, Minerals and Vitamins 第9週 Carbohydrate, Minerals and Vitamins 第10週 Carbohydrate, Minerals and Vitamins 第11週 Milk Chemistry 第12週 Milk Chemistry 第13週 Introduction and Discussion for class, From Farm to Meat (第三部分課程介紹與討論、從牧場到餐桌) 第14週 Meat composition and mechanism of change (從肌肉變成食肉的改變與機制) 第15週 Enzyme (酵素) 第16週 Peptide (胜肽) Class discussion (課堂專題討論) Final Exam (期末考: 包含陳老師與柳老師) 自主學習 內容
學習評量方式
分期中及期末兩次筆試，並參考出席率為主。
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1.張勝善。牛乳與乳製品。長流出版社，台北。 2.張勝善。蛋品加工學。華香園出版社，台北。 3.張勝善。畜產品化學(乳品、肉品、蛋品)。中興大學出版，台中。 4.Fox, P. F. and P. L. H. Mcsweeney.1998. Dairy chemistry and biochemistry.Blackie A& P.
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
課程輔導時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   03.健康與福祉 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 5 / 06
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