| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 中國飲食文學研究(6016) | ||||||||
| (Eng.) Study of Chinese Dietary Literature | |||||||||
| 開課單位 | 中文系 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 2 | 授課教師 | 羅秀美 | ||||
| 選課單位 | 中文系 / 碩士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1141 | |||
| 課程簡述 | 一、歷代飲食文學發展 二、文人與飲食 三、重要飲食文學典籍 |
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| 先修課程名稱 | |||||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| A、提升文化涵養與身心安頓之智慧。 B、培養語文研究之人才。 C、培養文學鑒賞與應用之人才。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 平時成績50%：出席、課堂表現、口頭報告、期末計畫。 出席：公假、事假請事先向老師請假，病假事後補假單】*按[中興大學學則]規定，缺課(請假+曠課)達1/3週次，學期成績以零分計算。(若因疫情影響而需要隔離、無法到課者，不在此限。) 課堂報告與討論：文論報告與討論； 學期報告（小論文）計畫書 2.學期報告50%：報告需按正式學術論文規範寫作。 |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 壹、飲食文學原典 (一) 唐代茶文學 1. 唐•陸羽：《茶經》，臺北：金楓出版社 *裘紀平：《茶經圖說》，杭州：浙江攝影出版社，2003年2月。 *陸羽：《茶道的開始：茶經》，臺北：大塊文化，2010年11月。 2. 唐•陸羽等撰、鮑思陶纂注：《茶典》（陸羽《茶經》、張又新《煎茶水記》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、陸廷燦《續茶經》），濟南：山東畫報出版社，2004年11月 (二)宋代飲食文學 1. 蘇軾：〈老饕賦〉等，《蘇東坡全集》7種‧年譜(上下)，臺北：世界書局，2016年5月 2. 黃庭堅：《士大夫食時五觀》，輯入《夷門廣牘》 3. 孟元老：《東京夢華錄》，收錄於《四庫全書‧史部十一‧地理類八》 *孟元老：《繁華之城：東京夢華錄》，臺北：大塊文化公司，2011年1月。 *趙廣超：《筆記《清明上河圖》》，香港：三聯書店，2004年1月。 *杭侃、宋峰編著：《東京夢清明上河圖》，香港：商務印書館，2007年6月。 *周寶珠：《《清明上河圖》與清明上河學》，開封：河南大學出版社，1997年6月。 4. 浦江吳氏：《中饋錄》，收錄於元陶宗儀《說郛》；今收錄於中華飲食物語編委會編：《中華飲食物語—食之語》，昆明：雲南人民出版社，2004年12月 *浦江吴氏、曾懿：《中饋錄：古法製菜‧隱藏的廚娘菜單》，上海：上海文藝出版社，2020年12月 (三)明代文人飲食 1. 韓奕：《易牙遺意》，北京：中國商業出版社，1984年9月 2. 高濂：《遵生八箋》，北京：人民衛生出版社，2007年11月 3. 高濂：《野蔬品》，今收錄於中華飲食物語編委會編：《中華飲食物語—食之語》，昆明：雲南人民出版社，2004年12月 4. 張岱：〈老饕集序〉，《琅嬛文集》，長沙：嶽麓書社，2016年1月 5. 張岱：〈蟹會〉，《陶庵夢憶注評》，上海：上海古籍出版社，2014年10月 6. 袁宏道：《觴政》，收錄於《袁中郎全集》，臺北：世界書局，1964年 (四)清代文人飲食 1. 袁枚：《隨園食單》，南京：江蘇古籍出版社，2000年1月 2. 李漁：《閒情偶寄•飲饌部》，臺北：上海古籍出版社，2000年5月 *李漁著、王連海注釋：《閒情偶記圖說》，濟南：山東畫報出版社，2005年5月 *顏天佑：《閒情偶寄：藝術生活的結晶》，臺北：時報文化公司，1987年1月 3. 曹寅：《居常飲饌錄》，收錄於陳夢雷編：《古今圖書集成》食貨典257~308卷飲食部。 4. 朱彝尊：《食憲鴻祕》，北京：中華書局，2013年10月 5. 曾懿：《中饋錄》，收錄於《古歡室集》，光緒33年（1907）刻本。 *曾懿：《中饋錄》，《古歡室集》，收錄於《美國哈佛大學哈佛燕京圖書館藏明清婦女著述彙刊》第三輯，桂林：廣西師範大學出版社，2009年3月。 *曾懿：《中饋錄》，收錄於徐洵、馬宇點校：《曾懿集(醫學篇‧外三種)》，成都：四川大學出版社，2019年1月。 *浦江吴氏、曾懿：《中饋錄：古法製菜‧隱藏的廚娘菜單》，上海：上海文藝出版社，2020年12月 (五)其他合集 1. 清•顧仲：《養小錄》，長沙：岳麓書社，2005年4月 2. 清•袁枚等原典、李三譯註：《食經》（袁枚《隨園食單》、李漁《閒情偶記•飲饌部》、顧仲《養小錄》、賈銘《飲食須知》），北京：中國紡織出版社，2006年11月 3. 中華飲食物語編委會編：《中華飲食物語—食之語》（賈銘《飲食須知》、顧仲《養小錄》、林洪《山家清供》、王磐《野菜譜》、高濂《野蔬品》、陸烜《人參譜》、陳仁玉《菌譜》、吳氏《中饋錄》），昆明：雲南人民出版社，2004年12月 4. 楊家駱主編：《飲饌譜録》〈收宋至民國廿二種飲饌資料），台北：世界書局，1992 年。 (六)小說與飲食 馮其庸等校注：《紅樓夢校注》，臺北：里仁書局，2018年9月 貳、飲食文學論著 一、綜論 1. 余文章、鄧小虎主編：《臧否饕餮—中國古代文學中的飲食書寫》，北京：北京大學出版社，2018年5月。 二、酒文學 2. 劉揚忠《詩與酒》，臺北：文津，1994年1月 3. 蔡鎮楚《中國品酒詩話》，臺北：長沙：湖南師範大學出版社，2005年12月 三、茶文學 4. 張宏庸編纂《茶與文學》，桃園：茶學文學出版社，1987年3月 參、飲食文化史論 一、綜論 1. 尤金•N•安德森著；馬孆、劉東譯：《中國食物》，南京：江蘇人民出版社，2003年11月。 2. 王仁湘：《往古的滋味—中國飲食的歷史與文化》，濟南：山東畫報出版社，2006年4月 3. 王仁湘：《飲食與中國文化》，北京：人民出版社，1999年1月 *[繁體字] 王仁湘：《飲食之旅》，臺北：臺灣商務印書館，2001年12月 4. 王秋桂編：《飲食文化綜論》，臺北：財團法人中華飲食文化基金會，2009年10月 5. 王學泰：《中國人的飲食世界》，上海：遠東出版社，2012年4月 6. 王學泰：《華夏飲食文化》，北京：中華書局，1997年10月 *[香港版] 王學泰：《中國飲食文化簡史》，香港：中和出版出版社，2011年4月 *[增訂版] 王學泰：《中國飲食文化史》，桂林：廣西師範大學出版社，2006年9月(增第六章) 7. 林乃燊：《中國飲食文化》，臺北：南天書局，1992年7月 8. 陳詔：《中國饌食文化》，上海：上海古籍出版社，2001年6月 9. 唐振常：《中國飲食文化散論》，臺北：商務印書館，1999年2月 10. 高成鳶：《從飢餓出發：華人飲食與文化》，香港：三聯書店，2012年5月 11. 蒲慕州編：《飲食傳播與文化交流》，臺北：財團法人中華飲食文化基金會，2009年10月 12. 趙榮光：《中國飲食文化史》，上海人民出版社，2006年10月 13. 羅伯健：《口腹交響曲—古代飲食》，臺北：萬卷樓，2000年1月 14. 龔鵬程：《飲食男女生活美學》，臺北：立緒，1998年9月 15. 龔鵬程：《飲饌叢談》，臺北：二魚文化公司，2009年9月 二、專論(含斷代史) 1. 趙榮光：《「衍聖公府檔案」食事研究》，濟南：山東畫報出版社，2007年7月 2. 王利華：《中古華北飲食文化的變遷》，北京：中國社會科學出版社，2000年11月 3. 陳偉明：《唐宋飲食文化發展史》，臺北：學生書局，1995年5月 4. 伊永文：《行走在宋代的城市：宋代城市風情圖記》，北京：中華書局，2005年1月 5. 伊永文：《1368-1840中國飲食生活：成熟佳餚的文明》，北京：清華大學出版社，2014年11月 6. 伊永文：《1368-1840中國飲食生活：日常生活的飲食》，北京：清華大學出版社，2014年11月 7. 巫仁恕：〈文人品味的演化與延續—以飲食文化為例〉，《品味奢華—晚明的消費社會與士大夫》，臺北：中央研究院、聯經出版公司，2007年5月 8. 伊永文：《明清飲食研究》，臺北：洪葉文化，1998年3月 三、酒文化 1. 岳洪彬、杜金鵬：《酒器》，臺北：城邦文化，2003年8月 四、茶文化 1. 王玲：《中國茶文化》，北京：中國書店，1997年6月 2. 宋伯胤：《品味清香：茶具》，上海文藝出版社，2002年1月 3. 范增平：《茶藝學》，臺北：萬卷樓圖書公司，2000年6月初版 4. 陶文瑜：《茶館》，石家莊：花山文藝出版社，2005年5月 五、《紅樓夢》的飲食文化 1. 季薔：《紅樓夢經典食譜》，臺北：龍吟文化公司，1994年10月 2. 陳詔：《紅樓夢的飲食文化》，臺北：臺灣商務印書館，1997年4月 3. 秦一民：《紅樓夢飲食譜》，臺北：大地出版社，1999年7月(增訂版：2008年1月) 4. 蘇衍麗：《紅樓美食》，臺北：時報出版社，2004年6月 5. 段振離：《說紅樓：紅學中的健康養生祕法》，臺北：晶冠出版社，2007年12月 6. 薛慧、趙紅瑾：《紅樓夢養生智慧》，臺北：源樺出版社，2011年4月 7. 段振離、段曉鵬：《紅樓話美食︰《紅樓夢》中的飲食文化與養生》，上海：交通大學出版社，2011年4月 8. 陳詔：《舌尖上的《紅樓夢》》，上海：上海古籍出版社，2013年5月 9. 聞佳、艾格吃飽了：《紅樓饗宴：一起享用紅樓夢中的一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景》，臺北：幸福文化出版社，2019年5月 六、東西飲食文化比較 1. 傑克•顧迪(Jack Goody)著，楊惠君譯，《飲食與愛情：東方與西方的文化史》，台北：聯經出版公司，2004年6月 2. 山內昶著，丁怡、翔昕譯《筷子刀叉匙—東西方的文化記號與飲食風景》，臺北：藍鯨，2002年3月 七、文人與飲食散論、雜文 1. 張哲詠編著：《讚嘆美食的詩文題詠》，臺北：弘文出版公司，1998月1日 2. 孔仲溫：《孔府美食》，臺北：商周出版社，2000年8月 3. 周芬娜：《品味傳奇—名人與美食的前世今生》，臺北：積木文化，2002年5月 肆、影音 1. 《舌尖上的中國》(第一季)( 7DVD)，臺北：台聖，2012年9月 2. 《舌尖上的中國》(第二季)( 7DVD)，臺北：弘恩文化公司，2014年10月 |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| https://lms2-sso.nchu.edu.tw/ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 星期二1400-1500 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：2025/07/29 14:39:13 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 9 / 17 |
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